Kumpulan Resep Serba Kambing, dari Sate Buntel, Tongseng, Thengkleng, Krengseng, hingga Torpedo

FOKUS JATENG — Di balik aroma prengusnya, daging kambing selama ini dikenal sebagai daging merah yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Bahkan, daging ini menjadi makanan pokok di Timur Tengah, Afrika Utara, Karibia kini telah merambah ke Amerika serta Eropa.

Di Indonesia sendiri, daging kambing banyak dikonsumsi dengan variasi olahan yang beragam. Sebut saja sate buntel dan thengkleng khas Kota Solo, Jawa Tengah, serta jenis-jenis masakan dari daerah lain yang tak kalah lezat.

Nah, kali ini kami akan membagikan kumpulan resep masakan dengan bahan dasar daging kambing paling lengkap bagi Anda yang kebingungan jika saat Idul Adha seringkali mendapatkan daging kambing dengan jumlah yang berlebih.

Sebelum menyimak lebih detail beragam resep masakan berbahan daging kambing, berikut daftar isi resepnya:

1. SATE BUNTEL KAMBING
2. TONGSENG KAMBING
3. GULAI ATAU GULE KAMBING
4. THENGKLENG KAMBING
5. KRENGSENG KAMBING
6. KRENGSENG KHAS SURABAYA
7. SATE KLATHAK KHAS IMOGIRI BANTUL
8. SATE KAMBING BUMBU KACANG
9. KARE KAMBING
10. NASI GORENG KAMBING
11. NASI KEBULI KHAS ARAB
12. KAMBING PEDAS MANIS DAN MANJA
13. SEMUR KAMBING
14. TORPEDO KAMBING
15. KAMBING GULING

SATE BUNTEL

Bahan
Tusuk sate
1 kg daging sapi atau kambing yang sudah digiling
Bagian lemak daging secukupnya
1 butir telur
Kecap manis

Bumbu Halus

80 gram gula jawa merah haluskan
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sendok teh jintan serbuk
2 sendok makan air perasan asam
Garam secukupnya
Penyedap secukupnya
merica bubuk secukupnya

Cara Membuat
Siapkan daging kambing atau sapi yang telah dicincang halus, kemudian campurkan bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan telur ayam dan kecap manis, aduk-aduk adonan hingga tercampur semua

Siapkan tusuk sate yang akan digunakan, kemudian ambil adonan yang sudah diaduk tadi kurang lebih 2 sendok makan, lalu rapatkan adonan ke tusuk sate hingga berbentuk seperti pemukul lonjong, lakukan sampai adonan habis.

Simpan sate yang sudah direkatkan ke tusuk sate diatas panci atau bahan lainnya untuk mengukus, tunggu sampai daging benar-benar matang lalu angkat dan tiriskan

Selanjutnya tinggal proses pembakaran sate, silahkan bakar sate di atas bara yang menyala sambil sesekali dibolak-balik dan diberi olesan bumbu kecap manis di atasnya, lakukan sampai sate benar-benar berubah warna menjadi kuning kecoklatan.

Angkat sate yang sudah matang, dan sajikan di atas wadah atau piring yang sudah disiapkan.

TONGSENG KAMBING 

Bahan
Bahan utama yang dibutuhkan adalah daging kambing segar kurang lebih sebanyak 500 gram saja (daging tidak perlu dicuci terlebih dahulu). Buang lemak yang menempel supaya tidak bau prengus.

Batang sereh ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 1 batang saja. Cuci bersih lalu memarkan serehnya.

Jahe ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 1 ruas jari orang dewasa. Cuci bersih, kupas kulitnya lalu memarkan jahenya.

Daun jeruk supaya aroma dan rasanya lebih segar kurang lebih sebanyak 2 – 3 pcs saja.

Kecap manis kental kualitas bagus kurang lebih sebanyak 4 sendok makan saja. Bisa ditambahkan sedikit kalau memang suka rasa manis.

Laos ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 1 ruas jari orang dewasa saja. Cuci bersih lalu memarkan sebelum dicampur dengan bumbu tongseng daging kambing yang lainnya.

Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 0.5 sendok kecil saja.

Sayuran kubis atau daun kol yang masih segar secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 1/4 bagian. Cuci bersih lalu iris-iris tipis.

Tomat hjau atau merah segar ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 2 buah. Cuci bersih lalu iris-iris kasar sesuai selera.
Air bersih secukupnya.

Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu tongsengnya.

Bumbu
Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 3 pcs saja.
Bawang merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 6 pcs saja.
Buah cabai rawit sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.
Buah cabai merah secukupnya atau kurang lebih sebanyak 3-4 buah.
Merica halus secukupnya sesuai selera atau kurang lebih sebanyak 0.5 sendok kecil saja.

Cara memasak
Setelah daging kambing dibersihkan dari lemak, rebus daging kambing sampai mendidih. Saat mendidih, buang busa dan kotoran yang mengapung supaya tidak bau prengus.

Setelah agak empuk, angkat kemudian tiriskan dan potong-potong kecil sesuai selera.

Langkah kedua haluskan dan uleg bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai rawit dan lada halus sampai benar-benar halus.

Siapkan wajan penggorengan dengan api sedang dan beri minyak goreng secukupnya.

Masukkan bumbu tongseng kambing yang sudah dihaluskan diatas kemudian aduk-aduk sampai tercampur rata dan tercium bau harum khas tumisan bumbu.

Setelah harum masukkan sereh, laos, jahe, garam dapur dan daun jeruknya. Aduk-aduk kembali sampai semua bahan tercampur rata.

Masukkan potongan daging kambingnya kedalam penggorengan dan kemudian aduk-aduk sebentar supaya meresap dan sampai berubah warna dagingnya.

Tuang air bersih secukupnya ke dalam penggorengan dan aduk-aduk sampai daging tongsengnya terasa sudah empuk.

Setelah dagingnya empuk, tuang kecap kental manisnya bersama dengan irisan kubis dan buah tomatnya.

Aduk-aduk supaya semua bahan tercampur rata dan daun kubisnya layu.
Tes rasa dan tambahkan garam dapur, gula atau kecap manisnya.
Aduk-aduk kembali sebentar, matikan kompor dan angkat tongseng kambingnya.

GULAI ATAU GULE KAMBING

Bahan
Daging kambing ± 500 gram

Bumbu
Bawang putih 3 siung
Bawang merah ± 6 buah
Kemiri sekitar 3 butir
Ketumbar : ± 1 sendok makan
Pala bubuk : ±¼ sendok teh
Jinten : ±¼ sendok teh
Jahe dan kunyit masing masing satu kerat ( seruas jempol tangan )
Bagi yang suka pedas bisa memasukkan cabe rawit merah paling tidak 4 buah ( selera )
Teh klabet dan teh adas masing masing paling tidak ¼ sendok teh
Garam dan gula pasir secukupnya.

Bumbu Pelengkap
Jika anda ingin kuah santan, maka sediakan 1 buah kelapa tua, lantas diparut dan buat santan kental sekitar 1 liter.. Jika ingin tanpa santan ( ditiadakan ).
Lengkuas sekitar satu ruas ibu jari
Serai paling tidak 2 batang
Sediakan juga cengkeh sekitar 6 buah
Daun salam 3 lembar
Kayu manis 1 batang, bisa potong menjadi 3 bagian
Kapulaga : ± 4 buah
Daun jeruk nipis atau bisa juga dengan daun jeruk purut sekitar 3 lembar
Bawang goreng secukupnya
Minyak goreng sedikit untuk menumis
Nah setelah semua bahan bahan dan bumbunya terkumpul semua, yuk mulai ikuti petunjuk cara membuat masakan gulai kambing cita rasa spesial enak ini.

Cara memasak
Bersihkan daging kambing dari segala kotoran, jika kotoran menempel kuat sebaiknya potong dan buang. Kemudian potong potong kecil sesuai selera, sebaiknya daging kambing jangan di cuci.
Ambil cobek dan haluskan semua bahan bumbu halus dengan di uleg.
Siapkan wajan yang cukup besarnya dan mulai menumis bumbu halus. Gunakan api kompor kecil saja. Aduk aduk bumbu halus hingga merata.
Setelah mulai tercium bau harum, lantas masukkan bahan bumbu pelengkap. Aduk secara perlahan dan tetap dengan nyala api kompor kecil. Terus aduk aduk hingga benar benar matang dan tercium bau wangi dan harum.
Sekarang masukkan air bersih secukupnya dan juga daging kambing yang telah di potong potong. Gunakan nyala api kompor sedang.
Tunggu hingga daging empuk dan masukkan air santan. Jangan lupa terus mengaduk secara perlahan supaya santan tidak pecah.
Tambahkan gula pasir sekitar 1 sendok teh dan juga garam secukupnya.
Penggunaan garam sebaiknya tidak langsung banyak melainkan sedikit demi sedikit hingga rasa kuahnya sesuai dengan selera bunda.
Angkat dan hidangkan

THENGKLENG KAMBING

Bahan 

Daging kambing muda 100 gram dipotong kotak – kotak
Iga kambing 200 gram dipotong kotak kotak
Jeroan kambing 100 gram potong sesuai selera
Air 500 ml
Daun salam 3 lembar
Daun jeruk 3 lembar
Sereh 1 batang dimemarkan
Lengkuas 3 cm dimemarkan
Jahe 3 cm dimemarkan
Minyak untuk menumis secukupnya

Bumbu Halus

Bawang putih 4 siung
Bawang merah 6 butir
Cabai merah besar 3 buah
Kunyit 3 cm
Ketumbar 1 sendok teh
Lada ½ sendok teh
Garam secukupnya
Gula secukupnya

Bahan Pelengkap

Cuma bawang merah goreng secukupnya

Cara Memasak

Pertama – tama, rebus daging, iga serta jeroan kedalam air mendidih selama kurang lebih 1 jam, setelah 1 jam dan matang, sisihkan.
Sementara itu, tumis bumbu halus, kemudian masukan daun jeruk, daun salam, dan juga jahe. Aduk hingga mengeluarkan aroma yang wangi, masukan bumbu yang ditumis ke panci yang tadi berisi rebusan daging serta jeroan dan iga kambing yang tadi direbus.
Panaskan lagi panci, dan aduk hingga merata. Tambahkan garam, dan gula secukupnya, bila rasanya dan bumbu sudah pas, maka tutup panci tengkleng dan masak hingga matang dan bumbu meresap.
Setelah bumbu matang, maka sajikan tengkleng kambing ini menggunakan mangkuk saji, dan tambahkan bawang merah goreng sebagai bahan pelengkapnya.

KRENGSENG KAMBING

 

Bahan
500 gram daging kambing berlemak (bisa juga campur jeroan dan iga)
100 ml air
5 sdm kecap manis bango
2 sdm petis udang
3 buah cabe merah biasa, potong serong
3 buah cabe rawit hijau, potong serong
3 sdm minyak goreng untuk menumis
2 buah tomat, potong kasar
Garam secukupnya

Bumbu Halus
2 siung bawang putih
3 butir bawang merah
5 buah cabe rawit
3 buah cabe merah biasa
1/2 sdt lada putih bubuk
100 gram emping goreng
Bawang goreng secukupnya

Cara Memasak
Campur daging dengan Kecap Manis Bango, petis udang, dan bumbu halus.
Masak dengan api kecil.
Tambahkan air lalu aduk dan masak lagi hingga kuah mengering agar semua bumbu menyerap dengan baik.
Masukkan cabe merah, cabe hijau, dan tomat.
Aduk sampai bumbu meresap lagi.
Angkat dan sajikan selagi masih hangat.
Tambahkan krupuk udang sebagai sajian pelengkap dan penambah kelezatan.

KRENGSENG KHAS SURABAYA

Bahan
500 gram daging kambing, dipotong-potong
2 sendok makan petis udang
1 sendok makan kecap manis
1 buah tomat, dipotong-potong
3 buah cabai merah besar, dibuang biji, diiris tipis
650 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 cm jahe
1/2 sendok teh merica
3 buah cabai rawit merah
2 buah cabai merah keriting
2 sendok teh garam
20 gram gula merah, disisir halus

Cara Memasak
Lumuri daging kambing dengan bumbu halus, petis udang, dan kecap manis lalu diamkan selama 15 menit.
Tuangkan minyak dan tunggu sampai panas.
Tumis daging dan bumbunya hingga berbau harum.
Aduk-aduk sampai daging dan bumbu berubah warna.
Masukkan tomat dan cabai merah besar lalu aduk rata.
Tuang air secara bertahap lalu masak sampai matang.
Gampang kan, resep krengsengan daging kambing Surabaya untuk diikuti? Krengsengan daging kambing paling enak dinikmati dengan nasi punel yang masih hangat. Jika tak bisa membuat nasi punel, baca juga cara membuat nasi punel yang enak.

SATE KLATHAK KHAS IMOGIRI BANTUL

Bahan
500 gram Daging Kambing Muda
50 gram Bawang Putih, kemudian anda haluskan
15 gram Bawang Merah, kemudian anda haluskan
1 butir Jeruk Limo, kemudian anda peras airnya
Garam secukupnya

Bahan Olesan Sate
250 gram Mentega
50 gram Bawang Putih, kemudian anda panggang dan dihaluskan
25 gram Jahe, kemudian anda haluskan
150 ml Kecap Manis

Cara Membuat
Mula mula anda potong kecil-kecil daging kambingnya.
Kemudian daging kambingnya anda masukkan kedalam wadah, lalu anda bumbui daging kambingnya dengan bumbu yang dihaluskan.
Setelah itu anda tambahkan air jeruk limau dan garam secukupnya, lalu diamkan didalam lemari pendingin selama beberapa saat sebelum ditusuk-tusuk dengan tusukan sate, usahakan tusukan satenya yang terbuat dari besi/stainless steel, bekas jari jari roda.
Setelah beberapa saat daging kambingnya anda tusuk-tusuk kedalam tusukan sate, dan anda bakar dagingnya diatas bara dengan sesekali diolesi dengan bahan pengoles hingga matang.
Sajikan dengan kuah gulai dan kecap manis.

SATE KAMBING BUMBU KACANG

Bahan
1.250 gram daging has kambing
12 lembar daun pepaya, remas-remas
32 buah tusuk sate
Bahan Olesan (aduk Rata):
400 gram kecap manis
4 sendok makan margarin, lelehkan
2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan garam

Bumbu Kacang
400 gram kacang tanah kulit, goreng, haluskan
600 ml air
200 gram kecap manis
4 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
Bumbu Halus:
8 buah cabai merah keriting
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
8 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat

Bungkus daging dengan daun pepaya yang sudah diremas-remas. Diamkan 30 menit. Potong-potong kotak.
Tusuk daging dengan tusuk sate. Lumuri dengan bumbu olesan. Diamkan 1 jam dalam lemari es.
Bakar dalam pan yang sudah dipanaskan diatas api sedang sampai matang.
Bumbu kacang: tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan kacang tanah dan air. Aduk rata.
Tambahkan kecap manis, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
Sajikan sate dengan bumbu kacang.

SOP KAMBING

Bahan

1 kg daging kambing
Secukupnya garam
1/2 buah bawang bombay (cincang)
7 siung bawang putih cincang
1 sdt ginger paste
3 buah bunga lawang/ star anise
5 buah cengkeh
3 cm kayu manis
1/2 sdt gula pasir
2 buah kentang (potong dadu)
2 buah wortel (potong kecil)
2 tangkai daun bawang
3 tangkai seledri
4 liter air
Secukupnya minyak (untuk menumis)

Cara Membuat

Pastikan daging kambing telah dicuci bersih. Masukkan 1 liter air untuk merebus selama 15 menit. Lalu buang air untuk menghilangkan lemaknya.
Tumis bawang bombay dan bawang putih di minyak yang panas hingga kecoklatan dan masukkan bumbu yang lain. Masak hingga aromanya wangi lalu masukkan daging kambing yang telah
Aduk rata semuanya sambil memasukkan 3 liter air.
Setelah daging kambingnya empuk, masukkan kentang dan wortel, tunggu hingga matang.
Terakhir tambahkan daun bawang dan seledri, lalu siap disajikan bersama keluarga Anda.

KARE KAMBING

Bahan
700 gram daging kambing
2 batang serai
5 lembar daun jeruk
1 batang kayu manis
500 ml santan kental
500 ml santan encer
4 cm lengkuas (laos)
3 ruas jahe
2 sdm bubuk kari
1 sdt adas manis bubuk
5 siung bawang merah
6 siung bawang putih
1 sdt cengkeh
5 biji kemiri
1 buah jeruk nipis

Cara Membuat
Rebus daging kambing dan iga kambing dengan 1 liter air selama 20 menit hingga daging setengah lunak dan buang air rebusannya.
Rebus kembali menggunakan santan encer selama 10 menit tambahkan serai, daun jeruk dan kayu manis.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, lengkuas, jahe, kunyit, ketumbar, cengkeh, tambahkan bubuk kari dan bubuk adas manis kemudian tumis hingga harum.
Masukkan bumbu yang sudah ditumis dalam rebusan daging dan tambahkan santan kental.
Masak dengan api kecil hingga agak mengental, angkat dan hidangkan. Bisa ditambah dengan bawang goreng bila suka, lebih enak bila disajikan dengan perasan jeruk nipis.

RICA-RICA KAMBING

Bahan

600 gram daging kambing berlemak, potong kotak besar
1 sdt gula pasir
200 ml air
2 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:

10 buah cabai merah
10 butir bawang merah
4 cm jahe
1 buah tomat merah
1 sdt garam

Cara Memasak

Panaskan minyak lalu masukkan gula, aduk-aduk sampai berkaramel. Lalu masukkan bumbu halus dan aduk rata hingga harum.
Kemudian masukkan daging, aduk sampai daging berubah warna. Tambahkan sedikit air dan biarkan hingga dagingnya mengeluarkan air. Masak terus sampai daging empuk sambil terus ditambahkan air sedikit demi sedikit sampai matang.
Angkat, siap disajikan.

NASI GORENG KAMBING

Bahan

500 gram nasi
200 gram daging kambing
1 buah jahe, iris tebal
2 buah cabai merah, iris
1 buah cabai rawit, iris
1 buah daun bawang, potong kasar
Bumbu:

2 siung bawang putih, cincang
3 butih bawang merang, iris tipis
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdt merica bubuk
¼ sdt terasi

Bumbu dan Pelengkap

Bawang goreng
Acar mentimun
Irisan tomat

Cara Memasak

Rebus daging kambing bersama dengan irisan jahe sampai empuk. Angkat kemudian potong dadu lalu sisihkan
Tumis bawang putih, bawang merah, cabai merah dan cabai rawit sampai harum. Kemudian masukkan daging kambing, aduk rata.
Masukkan nasi, kecap manis, kecap asin, merica dan terasi. Aduk-aduk sampai bumbu tercampur rata.
Angkat dan sajikan bersama dengan pelengkap.

NASI KEBULI

Bahan
1 kg beras
½ kg daging kambing yang masih ada tulang mudanya
3 sdm kismis
3 sdm bawang goreng
2 sdm minyak samin
1 sdt garam
1 batang kayu manis
4 biji cengkeh
½ biji pala
2 buah bunga peka
2 buah kapulaga
2 batang serai
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1500 ml santan sedang kentalnya
Minyak dan garam secukupnya
Bumbu Halus
3 siung bawang putih
5 siung bawang merah
1 sdm ketumbar
1 sdt jintan
½ sdt adas manis
4 cm kunyit
2 cm jahe

Cara Memasak
Tumis bumbu halus beserta kayu manis, cengkeh, pala, bunga peka, kapulaga, serai, daun jeruk, daun salam dan garam hingga harum dan matang.
Masukkan daging kambing, masak hingga daging berubah warna. Kemudian masukkan beras.

Tumis beserta bumbu hingga beraroma harum, masukkan kismis dan santan, kecilkan api lalu masak sampai menjadi karonan.
Matikan api, angkat karonan, kukus selama 45 menit, angkat dan tambahkan minyak samin dan aduk rata.
Nasi kebuli untuk hidangan pada hari raya telah siap disajikan.

KAMBING PEDAS MANIS DAN MANJA

Bahan

900 gram daging kambing
1 batang serai (memarkan)
2 lembar daun jeruk
2 cm Laos (memarkan)
3 butir kemiri
3 buah bawang merah (iris tipis)
2 buah bawang putih
1 sdt merica butiran (bisa diganti dengan lada bubuk)
10 biji cabe rawit (iris serong)
2 sdm kecap manis (sesuai selera)
2 sdm minyak (untuk menumis)
Secukupnya garam

Cara Membuat

Daging kambing yang sudah di potong-potong masukkan dalam air mendidih, rebus sampe air mendidih kembali, buang airnya, tiriskan.+
Tumis bawang merah sampai harum, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan (merica, bawang putih dan kemiri, garam secukupnya), cabe, serai, laos dan daun jeruk, tumis bumbu sampai harum lalu masukkan daging kambing, tumis sebentar.
Tambahkan 1 liter air hingga air mendidih lalu kecilkan api, tutup panci dengan penutup sekitar 30 menit.
Tambahkan kecap manis, tutup lagi selama 15 menit, atau sampai kuah tinggal sedikit dan daging kambing empuk.

SEMUR KAMBING

Bahan

500 gram daging lulur kambing , potong agak lebar tebal
10 sdm kecap manis
5 sdm minyak untuk menumis
2 sdm bawang merah goreng
1 bungkus kaldu sapi
2 cm kayu manis
1 tangkai serai, memarkan
2 lembar daun salam

Bumbu Halus

4 siung bawang putih
10 butir bawang merah
1 sendok teh lada hitam, sangrai
3 butir cengkeh, sangrai
1 sendok teh garam
1/2 butir biji pala
1/2 ruas jari jahe
1 sendok teh ketumbar, sangrai

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum lalu masukkan daging, tumis hingga berubah warna dan tidak berair.
Tambahkan air dan sebagian kecap, kaldu sapi, masak hingga daging agak lunak dengan api kecil.
Masukkan 1 sdm bawang goreng, aduk rata dan masak hingga air agak mengering dan daging lunak.
Sajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.

TORPEDO

Torpedo atau kelamin kambing jantan terbilang bahan yang sulit diolah. Jika gagal, apalagi tidak begitu matang, penyantapnya bisa jadi malah dituding yang enggak-enggak.

Tapi jangan khawatir, bahan mentah yang keras, alot, dan kenyal ini bisa dibuat maskaan yang sedap, guring tiada bandingnya

Bahan
2 buah terpedo kambing
5 buah bwang merah
2 siung bawang putih
4 butir kemiri
2 cm kunyit
1/2 sednok teh ketumbar
2cm jahe, geprek
daun jeruk , serai
gula merah, garam dan penyedap.

Cara Memasak
Haluskan bumbu kecuali daun jeruk,serai dan jahe,lalau tumis hingga
halus.Masukkan terpedo,gula merah, garam, penyedap, daun jeruk dan
serai, tambahakan sedikit air,lalu bungkus dengan daun pisang.lalu kukus
30 menit hingga matang, lalu sajikan.

KAMBING GULING

Bahan
1 ekor kambing muda ukurannya disesuaikan dengan kebutuhan yang sudah dibersihkan isi perutnya, dibuang bagian kepala dan bagian kakinya. Agar tidak mubazir bagian kepala, kaki, serta isi perutnya masih dapat digunakan sebagai bahan olahan makanan seperti sop kaki, thengkleng, tongseng kambing dan lain-lain.

Bumbu
150 gr gula merah
100 ml minyak goreng
1 botol kecap manis
1/4 kg bawang putih dihaluskan
1/4 kg ketumbar disangrai dan dihaluskan.
1 sendok teh biji pala halus
1 sendok makan lada bubuk
2 sendok makan garam

Bahan Sambal Cocolan
200 gr bawang merah dipotong-potong
30 lembar daun jeruk
10 buah jeruk limau
1/2 botol kecap manis
1/2 kg tomat dipotong kotak-kotak kecil
1/4 kg cabe rawit hijo dirajang

Cara Memasak

Setelah kambing dan bahan-bahan bumbu lainnya sudah didapatkan saatnya kita membuat kambing guling spesial namun sangat sederhana dalam membuatnya.

Pertama siapkan 1 ekor kambing muda yang sudah dibersihkan dari isi perutnya dan telah dibuang kaki dan kepalanya, sisihkan terlebih dahulu.

Tuang dalam satu wadah bahan-bahan olesan yang terdiri dari 150 gr gula merah yang dihaluskan atau diiris tipis, 100 ml minyak goreng, 1 botol kecap manis, 1/4 kg bawang putih yang sudah dihaluskan, 1/4 kg ketumbar yang disangrai dan dihaluskan, 1 sendok teh biji pala yang sudah dihaluskan, 1 sendok makan lada bubuk dan 2 sendok makan garam. Semua bahan tersebut diaduk hingga merata.

Setelah bumbu diaduk rata lumuri daging kambing dengan bumbu tersebut secara merata pada bagian luarnya juga pada bagian perut yang telah dikosongkan isinya. Usahakan agar seluruh bagian tubuh kambing terlumuri dengan sempurna. Lalu biarkan selama kurang lebih 1 jam agar bumbu-bumbu tadi meresap pada daging kambing.

Siapkan alat panggang, khusus untuk alat kambing guling ini dapat diperoleh di toko penjual alat panggang atau alat barbeque grill. Lalu panggang kambing guling tersebut di atas bara api sambil diputar-putar hingga merata. Jarak antara daging dengan bara sekitar 40cm sambil tetap diputar dan sesekali olesi kembali daging kambing dengan bahan bumbu yang masih tersisa dengan menggunakan kwas makanan. Panggang terus hingga daging matang merata.

Untuk menghidangkannya potong bagian kambing yang diinginkan dan sajikan dipiring dengan diberi sambal kecap.

Cara Membuat Sambal Kecap untuk Cocolan.
Campurkan semua bahan yang terdiri dari potongan 200 gr bawang merah, 30 lembar daun jeruk,10 buah jeruk limau dibelah dua dan diperas, 1/2 botol kecap manis, potongan 1/2 kg tomat dan rajangan 1/4 kg cabe rawit hijau. Aduk hingga merata dan sisihkan.